一言で「美味しい」と言っても、人によって様々な感じ方があります。
オーシャンビーフの美味しさを科学的な根拠のもと、言葉で分かりやすく表現しました。

一般社団法人 食肉科学技術研究所において、専門的な訓練を受けた味のエキスパートであるパネラーが、分析型官能検査を行い、理化学的検査と合わせて評価を行うことにより、オーシャンビーフの美味しさを科学的に明らかにしました。

官能検査の結果から、他の産地の輸入牛肉との比較で「総合評価１位」と高い評価を得ています。これは、味の根幹を決める「うま味」の評価が高かったことも、大きく影響しています。
うま味成分である遊離アミノ酸とペプチドの量が多く、加熱後に損なわれない圧縮肉汁率（噛んだときの肉汁の多さを示すもの）が高いことが、「うま味」と「コク」（味の深さ、複雑さ、濃厚さ）を引き出す要因になっています。

ニュージーランドの放牧環境で育ち、肉用種として評価の高い英国種「アンガス牛」の中でも、成長促進ホルモン剤を投与していないなどの数々の条件を満たす牛だけが、オーシャンビーフの素牛となります。

ニュージーランドの自然環境と、生産者のこだわりがオーシャンビーフのもとになる牛の体を作ります。

1.良質で豊富な水資源

ニュージーランドの豊富な降雨と、国土の8割が牧草地という自然環境が、河川や地下水などの良質な水資源を作ります。良質な水資源が牛たちの飲水となり、また餌となる牧草を育てます。ニュージーランドは近年、水源のさらなる保護に力を入れています。

2.良質な牧草

ニュージーランドの生産者は、広大な放牧地に肥料をまき、種を植え、土を育て、牛の餌となる良質な牧草を育てます。牛の健康と生育にとって良い栄養バランスを考え、繊維質を多く含むイネ科のペレニアルライグラス、タンパク質が豊富で土壌の改良にも役立つマメ科の白クローバーなどを中心に育てています。（これらの牧草には、ベータカロテンが豊富に含まれています。）

3.アニマル・ウェルフェアと放牧

ニュージーランドではアニマル・ウェルフェア（動物福祉）の考えに基づいた畜産が行われています。牛が健康的にのびのびと歩き回り、常に良質な水や餌（牧草）を食べることができるように育てています。牛にストレスを与えないように育てることは、動物福祉の観点からだけでなく、ストレスによる牛の肉のpH値の上昇を抑えることから、美味しいお肉を作ることにもつながっています。（また予防的な抗生物質などを投与せず育てることが可能になります）

ストレスの少ない環境で18か月ほど放牧された牛は、良質な牧草でしっかりとした赤身の牛に育ちます。海辺のフィードロットで、最適な期間（約135日間）ニュージーランド産の大麦·小麦·発酵とうもろこしを主体とした穀物飼料を与えることにより、赤身の美味しさに加え、適度に脂がのった品質の牛に育ちます。
この海沿いのフィードロット「ファイブスター·ビーフ牧場（またはワカヌイ牧場）」は、「オーシャンビーフ」の名前の由来となった、太平洋（パシフィック·オーシャン）からの潮風が常に流れ込むことによって、牧場内は空気やホコリの滞留もなく、牛たちは健やかに過ごすことができます。
そのような環境で育つからこそ、予防的な抗生物質などの薬品の投与の必要はありません。

ニュージーランド農場保証プログラム（NZFAPおよびNZFAPプラス）は、ニュージーランド政府の認証を受けた機関によって監査される認証プログラムです。ニュージーランドの農場で牛や羊などの家畜が、適切に肥育管理されているかチェックし、安全性を保証しています。オーシャンビーフは、その認証を受けた生産者が育てています。

予防・治療目的抗生物質、遺伝子組み換え飼料、成長促進ホルモン剤は不使用です。